ตูปะซูตง หรือ หมึกต้มหวาน
อาหารพื้นเมืองของภาคใต้
ตูปะซูตง หรือ หมึกต้มหวาน
เมนูที่หากินกันไม่ได้ง่ายๆ ต้องไปหากินที่แดนปักษ์ใต้ ปัจจุบันเมนูนี้ทางทางภาคใต้ก็หากินยากเช่นกันจะหาซื้อกินทีก็ต้องรอช่วงเทศกาล
ตูปะซูตง หรือ หมึกต้มหวาน เป็นอาหารกึ่งของหวานและของคาว ด้วยความที่รสชาติหวานนำในขั้นตอนวิธีการทำเหมือนทำขนมในส่วนที่เป็นของคาวก็คือปลาหมึก
ตูปะซูตง คือ อาหารที่นำปลาหมึกมายัดข้าวเหนียวลงท้อง
จากนั้นต้มด้วยกะทิและปรุงรสด้วยน้ำตาลแว่นและเกลือนั่นเอง
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
- ปลาหมึกกล้วยสด 1 กก
- น้ำตาลมะพร้าว 1 1/2 แว่น
- กะทิแยกหัวหาง 1/2 กก
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ตะไคร้ทุบและหั่นเป็นท่อน 3 ต้น หรือใบเตย 3 ใบ(มัดรวมกัน)
- ข้าวเหนียวแช่น้ำ 3-5 ชั่วโมง 200 กรัม
- ผงปรุงรสเล็กน้อย
- ไม้กลัด
ขั้นตอนการทำ
1.ล้างข้าวเหนียวและแช่ทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง(ถ้าแช่นานเวลาต้มจะสุกไวขึ้นและข้าวก็นุ่มกว่า)
หลังจากแช่ข้าวเหนียวได้ที่แล้วเทใส่ตะกร้าตาถี่ให้สะเด็ดน้ำพักไว้
(เก็บน้ำแช่ข้าวเหนียวไว้ล้างปลาหมึกเพื่อดับกลิ่นคาว)
2.ล้างปลาหมึกด้วยน้ำซาวข้าวลอกหนังและแยกหัวและตัว
ปากและตาตัดทิ้ง พักให้สะเด็ดน้ำ
3.เทหัวกะทิใส่กระทะตามด้วยข้าวเหนียวปรุงรสด้วยเกลือ
น้ำตาลมะพร้าวครึ่งแว่น ผัดให้ข้าวดูดซึมหัวกะทิพอแห้งๆไม่ต้องถึงกับข้าวสุก ตักออกมาพักให้เย็น
4.นำข้าวที่ผัดกับกะทิที่เย็นแล้วมาตักกรอกและยัดๆใส่ตัวปลาหมึกให้แน่น
(แต่อย่าให้แน่นมากเวลาต้มตัวปลาหมึกจะแตก)
5.นำหนวดปลาหมึกมายัดปิดใช้ไม้กลัดโดยเสียบจากด้านข้างให้ทะลุไปถึงอีกด้านเพื่อไม่ให้ข้าวเหนียวล้นออกมาเวลาต้ม
6.นำน้ำตาลมะพร้าวมาสับและใส่กระทะลงไปเคี่ยวใช้ไฟอ่อนๆและหมั่นคนจนเป็นสีน้ำตาลไหม้ (
เวลาต้มเคี่ยวจะได้หอมกลิ่นน้ำตาลและสีเข้มสวยแต่อย่าให้ถึงกับไหม้เพราะจะเหม็นไหม้และขม )
ค่อยๆเทกะทิส่วนหางลงไป
คนๆให้เข้ากันตามด้วยตะไคร้หรือใบเตยปรุงรสด้วยเกลือและผงปรุงรสเล็กน้อย
7.พอกะทิเดือดค่อยๆวางปลาหมึกลงไปจนหมดไม่ต้องคนเพราะกลัวส่วนหัวจะหลุด
ถ้าน้ำกะทิไม่ท่วมปลาหมึกเติมเล็กน้อย ปิดฝาและต้มเคี่ยวไฟอ่อนๆไปจนน้ำงวดและข้าวสุก ปิดไฟ
8.นำปลาหมึกมาตัดๆเป็นชิ้นๆพร้อมราดน้ำซอสที่เหลือในหม้อเล็กน้อย
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น